eat art gallery

Kategorie: RECEPTY

Recepty pudingů našich babiček

Kapucínský puding

7 dag másla, 15 dag cukru, 8 žloutků, 4 dag kakaa a 6 dag cukru, z 8 bílků sníh, 8 dag citronády, 8 dag strouhaných vlašských ořechů, 8 dag strouhanky nebo piškotků (i perník možný), 1 lžíce rumu, 2 dag másla a strouhanka na formu. Na polití: 1/4 l červ. vína, 10 dag cukru, 3 cm skořice, citr. kůra, 2-3 hřebíčky.

Máslo s cukrem třeme a přidáváme žloutky. Smíchané kakao s cukrem přidáváme po lžičce a nakonec rum. Do ušlehané hmoty společně s ušlehaným sněhem z bílků opatrně zamícháme zbylé suroviny. Máslem vymazanou a strouhankou vysypanou pudingovou formu naplníme hmotou max. Do 3/4 - uzavřeme víkem a dáme vařit dobrou hodinu do vodní lázně. Po uvaření vyklopíme z formy a polijeme svařeným vínem s kořením a cukrem. Můžeme také polít vinným šodó.

Mrkvový puding

30 dag mrkve, 20 dag strouhanky, 8 dag másla, 8 dag cukru, ze ¼ pomeranče a citronu kůru, z 1/2 citronu šťávu, 4 žloutky, ze 4 bílků sníh, 4 dcl sladké smetany, 2 dag másla, strouhanka na formu a cukr na posypání.

Očištěnou a na jemno postrouhanou mrkev promícháme se strouhankou.V míse třeme máslo s cukrem a nastrouhanou kůrou, přidáme citr. šťávu a žloutky. Za stálého míchání přikapáváme smetanu, přidáme směs mrkve se strouhankou a nakonec tuhý sníh z bílků. Hmotu naplníme do formy (viz recept výše) a vaříme 3/4 hod. v páře. Opatrně vyklopíme a pocukrujeme. Podáváme s vanilkovou omáčkou s rumem, zdobíme kom-potovými mandarinkami nebo filetovanými pomeranči.

Rýžový puding

14 dag kulaté rýže, 6 dcl sladké smetany, 9 dag másla, 7 dag cukr, 5 žloutků, z 5 bílků sníh, 3,5 dag rozinek, 3,5 dag citronády, citr. kůra, 3,5 dag piškotových drobečků, vanilkový cukr, špetku soli.

Rýži probereme, napřed ve studené vodě propereme a pak vřelou vodou spaříme, zalijeme smetanou a opatrně za stálého míchání vaříme, aby se nepřipálila a nerozvařila! Přikryjeme a necháme dojít. Do vychladlé hmoty vmícháme napřed máslo a pak postupně žloutky a zbylé ingredience, včetně soli. Hmotu vyklopíme do plátěného, máslem potřeného ubrousku, který zavážeme a ponoříme do hrnce s vařící, mírně osolenou vodou. Vaříme 1½ hod., vyklopíme na mísu a přelijeme omáčkou ze sága, povařeného v červeném víně. Můžeme také uvařit nebo upéct v pudingové formě a podávat i naslano jako přílohu, například ke kuřecím grilovaným prsíčkům, pak ho ale polijeme pažitkovou omáčkou.

Čokoládový puding

5 dag másla, 5 žloutků, 10 dag cukru, vanilka, 8 dag strouhané čokolády, 6 dag strouhaných oříšků, z 5 bílků sníh, 5 dag strouhanky nebo piškotků, 2 dag másla a strouhanka na formu, cukr na posypání.

Ušleháme máslo s cukrem a postupně se žloutky do pěny, přidáme čokoládu, oříšky a sníh s piškoty. Hmotu naplníme do formy (viz recept výše) a vaříme 3/4 hod. v páře. Vyklopený teplý puding podáváme se sladkým sněhem nebo studený se slazenou šlehanou smetanou.

Zeleninový puding

1 malý květák nebo brokolici, 1/4 l zeleného hrášku, svazek mrkviček, 15 dag čerstvých hub, petrželka, 1/2 prášku do pečiva, sůl, bílý pepř, máslo a strouhanku na vysypání formy, strouhanka, parmezán na ozdobu. Na bešamel: 6 dag másla, 2 dag mouky, 2 dag maizeny (škrobu), 3/8 l mléka, 3 žloutky, z 3 bílků sníh.

Zeleninu očistíme a pokrájíme na malé kousky, povaříme. Houby pokrájíme na plátky a podusíme na másle s petrželkou. Do zpěněného másla s moukou přidáme za stálého míchání mléko, osolíme a mícháme tak dlouho, až hmota zhoustne. Do vychladlé hmoty vmícháme žloutky, prosátý prášek do pečiva, přidáme zeleninu a houby a nakonec opatrně tuhý sníh. Dokořeníme. Vaříme ve formě (viz recept výše) asi 3/4 hod. v páře. Ještě teplý puding vyklopíme a posypeme osmaženou strouhankou anebo jen parmezánem. Podáváme buď samotný nebo s dušenou šunkou a sýrovou omáčkou.

Špenátový puding

6 dag másla, 4 žloutky, 50 dag špenátu, 4 lžíce sladké smetany, 1 žemle, sůl, pepř, ze 4 bílků sníh, 5 dag strouhanky, 5-10 dag šunky, máslo a strouhanku na vysypání formy, strouhanka, parmezán na posypání.

Očištěný špenát 2 min. povaříme, jemně posekáme nebo prolisujeme. V míse utřeme máslo, sůl a žloutky, přidáme vychladlý špenát a rozmočenou a rozetřenou žemli, posekanou šunku, koření, tuhý sníh a strouhanku. Vaříme ve formě (viz recept výše) asi 1 hod. v páře. Ještě teplý vyklopíme, přelijeme rozpuštěným máslem a posypeme osmaženou strouhankou anebo jen parmezánem, eventuelně šunkou. Podáváme s pažitkovou omáčkou, sázenými vejci a eventuelně s brambory. Můžeme připravit i bez šunky.

Játrový puding

5 dag másla, 3 dag cibulky, 25-40 dag telecích nebo drůbežích jater, 5 dag nakrájené slaniny, 5-8 dag strouhanky, 2 sardele, 1/8 l smetany, 3 žloutky, sůl, pepř, trošku muškátového květu, z 3 bílků sníh, sádlo a strouhanku na formu.

Na rozpuštěném másle osmahneme drobně nakrájenou cibulku. Játra očistíme a umeleme, přidáme vypuštěnou slaninu, strouhanku, smetanu se žloutky, rozetřené sardele, koření, cibulku a vše promícháme. Nakonec přidáme tuhý sníh z bílků. Vaříme ve formě (viz recept výše) asi 1¼ hod. v páře. Podáváme teplý s ovocnou (švestkovou) omáčkou a opékaným bramborem event. s nočky.

Rybí puding

50 dag rybího filé anebo surimi, 2 vejce, 5 dag rozpuštěného másla, 2 dcl tekuté šlehačky, 1dag škrobové mouky, sůl, pepř, bylinky, máslo a strouhanku na vysypání formy.

Na rajskou omáčku: 50 dag loupaných rajčat, kelímek kysané smetany, lžičku polohrubé mouky, sůl, pepř, cukr, čerstvou bazalku. Vše v mixeru rozmixujeme, nalijeme do vysypané formy a vaříme v páře 3/4-1 hod. Podáváme teplý posypaný čerstvými bylinkami, rajskou omáčkou a s vařeným bramborem. Rajská omáčka: všechny ingredience v mixeru krátce rozmixujeme, krátce v kastrolku provaříme a eventuelně dochutíme.

Jemný masový puding

25 dag telecího masa z plecka nebo pečínku, 3 žemle, 1/4 l mléka, 3 dag cibule, 1 dag másla, 6 dag slaniny, sůl, 1 malá lžička koření (pepř, nové koření, muškátový květ, zázvor), trochu prášku do pečiva, 2 vejce, máslo a strouhanku na vysypání formy. Na omáčky: 1/2 l bešamelu, šípkový protlak, sůl, cukr, 1 kelímek kysané smetany, 1 dcl domácí majonézy, 1 střední konzerva tuňáka ve vlastní šťávě, petrželka, sůl, pepř (ev. trochu koňaku).

Syrové maso nebo pečínku pomeleme i s rozmočenými žemlemi v mléce, přidáme na jemno nakrájenou a osmahlou cibulku, na malé kostičky nakrájenou a rozpuštěnou slaninu a zbylé ingredience. Vaříme ve formě (viz recept výše) asi 1¼ hod. v páře. Teplý podáváme se šípkovou omáčkou a bramborovou kaší nebo nočky, studený pak s omáčkou tuňákovou a pečivem.

Šípková omáčka: Uvaříme bešamel (viz recept výše), ale jen s 1 žloutkem a bez sněhu, přidáme šípkový protlak, krátce povaříme a dochutíme.

Tuňáková omáčka studená: smetanu, majonézu a tuňáka dáme do mixéru, krátce rozmixujeme a přidáme nasekanou petrželku, dochutíme solí a pepřem.

Omáčka švestková: jako šípková, ale místo šípků dáme kompotované švestky a povidla.

Omáčka pažitková: bešamel a natvrdo uvařená a jemně posekaná 2 vejce, svazek pokrájené pažitky.

Omáčka sýrová: na kraji plotny rozpustíme ve 2 dcl kysané smetany a 10 dag taveného sýra nebo nivy.

print Formát pro tisk

Komentáře


, - odpovědět
Thewatches Replica is one of the first designs that distinguished the shape of watch cases from the traditional round shape. Recognisable and generous, thesilver dialsReplica handbags copy watcheshouse the powerful [b]Replica Christiancalibre 9602 MC, a manual winding mechanical movement that is visible through the sapphire case back.
, - odpovědět
The[b] watches Replica[/b] is one of the first designs that distinguished the shape of watch cases from the traditional round shape. Recognisable and generous, thesilver dials Replica handbags copy watcheshouse the powerful [b]Replica Christian[/b] calibre 9602 MC, a manual winding mechanical movement that is visible through the sapphire case back.
, prada handbags odpovědět
Louis Vuitton handbags was built-in in the year 1905, in France on the French coastline,Fashion headlines news report: Data of Foreign luxury Chanel Handbags]goods online retail platform Baghunter.You can tell more women are taking up deep sea diving by glancing at the list of luxuryOriginal Rolex Watchesmanufacturers rushing to release suitably feminine Rolex Air King for this sport.1:1 Replica Breitling Watches is probably best known for waterproofing its Omega Watches Replica .Louis Vuitton handbags Rolex Air King.Original Rolex Watches Chanel Handbags[/url] 1:1 Replica Breitling Watches Omega Watches Replica

Louis Vuitton handbags

Original Rolex Watches

1:1 Replica Breitling Watches

Chanel Handbags]

Rolex Air King

Omega Watches Replica
odpověděl(a)
http://sobatherbal.com/cara-mengobati-meningitis-pada-anak/

Banner - spodni strana